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全球牛排挑战赛上,澳洲牛肉秒杀5大洲,拿奖到手软 附澳洲牛肉烹饪秘诀

2017-7-24 09:36| 发布者: hubert | 评论: 0 |来自: 今日悉尼

导读: 就在最近,澳洲的吃货和代购们都嗨了!一年一度的世界牛排挑战赛上,澳洲牛肉实力碾压5大洲17国,征服所有评委的舌头,拔得头筹、获奖无数!


消息一出,

全球掀起吃牛肉风潮,

澳洲牛肉瞬间成了新晋代购香饽饽

奋斗在吃货第一线的今日哥,

赶紧为大家准备了最全烹饪攻略

澳洲牛肉哪种好?怎么吃?

看了你就知道!


全球牛肉哪家强?

澳洲实力碾压5大洲17国!

这周,

澳大利亚驻华使领馆发了一条

让吃货们喜大普奔的微博 ↓↓


这个月,

英国举办了第三届世界牛排挑战赛

包括澳洲、新西兰、美国、英国、日本、波兰、北爱尔兰、德国、阿根廷、巴西、奥地利、瑞典、威尔士、芬兰、巴拉圭、爱尔兰、西班牙在内的5大洲17个国家参赛

个个牛肉大国带来了最好的牛排,

一时间伦敦可谓是炊烟袅袅香气弥漫~

经过严格的层层筛选,

评委们品尝了100块高品质牛排,

然后给出评分。

参考标准包括 ↓↓

外观


香气


柔软度


味道和肉汁等。


擦擦口水先..

羡慕评委们十分钟...

最终的结果呢,

那是相当不低调,

澳洲以压倒性的优势,

夺得了世界最佳菲力牛排大奖!


还拿下2块金牌、1块银牌、8块铜牌!


拿奖到手软,

大概就是这么个意思了...

其中的大赢家,

是在前两届也得到世界牛排冠军的

澳洲养牛场Jack's Creek,

这回包揽了2金1银3铜,

简直笑开花!


其实这个结果并不让人意外,

毕竟澳洲牛排早就名扬四海,

被誉为全球最安全、健康、美味的食材

不知道拿到过多少个世界第一了。

这要得益于土澳人对牛牛们的细心呵护,

有人说,在澳洲做牛比人还幸福,

足够自由的活动空间、干净安全的饮食环境,

还有NLIS芯片全程追踪健康情况,

这样长大的🐂,能不好吃吗?


当你轻轻切下一块肉放进嘴里,

立刻能感受到细腻鲜嫩的肉质,

微微一嚼,香味四溢饱满如油...

所以在澳洲,

没有什么是一块牛排不能解决的!


澳洲牛肉火了,

成为新晋代购热门!

澳洲牛肉又一次扬名世界,

嗨起来的不只是各位吃货,

还有澳洲的代购们...

毕竟中国的小伙伴,

早就迫不及待地想尝鲜了!

近几年中国对澳洲牛肉的需求越来越大,

再加上海关对易腐食品的清关很迅速,

不少代购都不再执着于抢购奶粉,

转向把澳洲美味牛肉带给家乡的吃货...

不管是在朋友圈

淘宝  ↓


还是在论坛


澳洲牛肉都成了新晋代购热门!

更厉害的是,

根据此前的报道,

还有中国留学生直接跟Coles拿下肉源,

回国红红火火地开起澳洲进口连锁肉店

每月要卖出100吨牛肉,

从此发家致富走向人生巅峰。。


随着这次澳洲牛肉获奖,

今日哥已经开始担心,

超市牛肉是不是要卖断货了。。

澳洲牛肉这样吃!
史上最全烹饪攻略来了!

看到这里,

各位大概已经摩拳擦掌,

准备去超市抢牛排了。

不过好不容易买到高质量澳洲牛肉,

如果不了解就直接乱炖一气的话,

那可真是“暴殄天物”~

所以,

今日哥特地为大家整理了

最全澳洲牛肉科普和烹饪大全

赶紧收好不谢!


首先,

我们来了解一下澳洲牛肉分级标准:   

澳洲牛肉分为9级,从M1到M9,M9级为最高级别。


十几年前,澳洲人将日本母牛引进澳洲进行培养和繁殖,又将美国的安格斯牛来配种,培养出了“澳洲和牛”。味道非常鲜美,远远超过目前M9级牛肉,所以在M9以上又加多了M10、M11和M12级。


从油花、风味、香味三方面来决定,澳洲牛肉的油花从4至12共分为9级,平均都是6级,达到9级以上就是很高级的肉了。数字越高的牛肉,纹理就越像大理石纹,所以12级就是最顶级了。M12级牛肉相等于日本的A5级牛肉,现在国内吃的极黑牛或和牛都是来自澳洲。

然后,

牛(肉)的整体构造是这样的:

在澳洲,一头牛通常被食用的部分一共分9部分,分别为Chuck,Rib,Short Loin,Sirloin,Round,Brisket,Fore Shank,Short Plate,Flank。


每个部位的肉都有不同的烹饪方法和特点:

Chuck(肩胛部)  

肩胛部的牛肉有肥有瘦,肉质也比较干,由于这个部位的运动量比较大,所以肉质较瘦,适合煨汤、烤或焖。

Rib(肋脊部)

肉质细嫩,肥瘦交错,比例均匀,是牛肉中比较上等的部分。这是煎牛排的经典的部位,口感Q弹有嚼头,还不会有那种咬半天咬不烂的事情发生。特别是这个部位的牛肉物美价廉,非常适合喜欢大口吃肉无肉不欢的小伙伴!

Short Rib(牛小排)

这个部位的牛肉脂肪交杂,呈大理石花纹,肉质细嫩,适合涮、煎。

Short Lion(前腰脊)

肉质鲜嫩,内有大理石纹油花,属于大里肌肉的后段。这个部位的牛肉非常适合煎烤牛排,不仅如此,还可以用来涮锅,蒸肉等。

Sirloin (外脊) 

也叫西冷或者沙朗,肉质在牛肉中极为优质,常被做成牛排。

Tenderlion(里脊)

牛肉中最为细嫩的部位,大部分是脂肪含量低的精肉,菲力牛排就是取自里脊靠近腰脊内侧的部分。由于每头牛只有一小条,所以这块肉也价格不菲。

Flank(牛腹肉) 

这部分肉是牛身上脂肪囤积最多的一块肉,煎牛排很难操作,煎生了会油腻,煎熟了肉质会过老,所以一般人几乎不会用这部分来做牛排。但是肉味香浓,可以用来烧烤、炒牛肉、涮火锅等。

Round(后腿/臀肉)

运动部位,肌肉发达,纤维粗大,脂肪含量低,适宜长时间炖煮。

Shank(腱子肉)

肉质因为运动频繁,含胶质多,带筋,比较硬,适合长时间的炖制烹煮。口味香浓,咬感十足。这是卤牛肉最完美的部位啦,卤好的牛肉切片后呈现出完美的花纹。

牛肉各部位中英文名称和质地简介(由上到下,由嫩到老排列):

 


每个部位可被切分成不同的类别,

也就是超市中常见的名称!

以后再也不会对着一排牛肉一头雾水了!

请戳图收藏!

👇🏼👇🏼


不同部位的肉有不同的烹饪方法,

吃起来口感当然也不一样啦!

接下来就给大家科普一下,

牛排每个部位要怎么做才好吃!

菲利牛排 Filet 

火候:3-7分熟

特点:细腻柔软,鲜嫩多汁


传说中的菲利牛排,牛排中的顶级战斗机!菲力牛排取自牛脊上最嫩的一部分,咬一口鲜嫩多汁,几乎不含肥膘。因为肉质最嫩,所以三至七分熟的口感最棒,入口即化。

西冷牛排 Rumpsteak

火候:5-7分熟

特点:嚼劲十足


Rumpsteak牛排就是俗称的西冷牛排(sirloin),是一块带着油花和嫩筋的牛肉,像大理石纹一般,且肉质细嫩,韧劲极强。西冷牛排指的是牛后腰脊柱两侧的肉,顶部(top sirloin)的肉质最好,所以价格也是最高的。需要注意的一点是,西冷牛排一定不能煎全熟,不然你将尝不到最正宗的西冷美味啦。

T骨牛排 T-bone

火候:3-7分熟

特点:一箭双雕


T骨牛排是由骨头分开的两侧肉,一边是菲力,一边是西冷,这类型的牛排受到很多澳洲人的喜爱,因为可以同时品尝到柔软的菲力和韧劲强烈的西冷,建议可以煎制或烧烤熬3-7分熟哦!但如果你接受不了的话,制作成全熟也很香。

T-bone牛排和porterhouse牛排都取自牛的腰部。T-bone 牛排名如其物,上面带着一个 T 型的骨头。而 porterhouse 牛排是取自比 T-bone牛排更靠后的腰部。不同于图上的Porterhouse 牛排,我们一般在超市购买的 Porterhouse 牛排大部分没有骨头。


肋眼牛排 Rib’s Eye Steak

火候:3-5分熟

特点:焦脆可口


肋眼牛排(Rib Eye)取自牛肋脊部位第6~第12根肋骨间的肋里肌肉,这块肉也许比不上腰脊肉那么软嫩,但是由于肋眼所在的部位,充满了香浓的“骨边肉”味道,比西冷有嚼劲,比菲力味道香,并且还有很多脂肪夹杂其中,红白相间非常漂亮,像极了美丽的大理石,有marbled steak之称。

肋眼牛排不超过五分熟,都还算比较嫩,不过最佳的熟度还是在三分熟。

Onglet、Hampe

这两块在超市中很少见,

一般都是由肉店老板专门留给饭店的。


Onglet是膈柱肌肉,虽然也可以用来做牛排,不过今日哥建议那些钟爱做黑暗料理的小伙伴们就不要尝试了。因为用Onglet煎牛排是非常考验技术的,一旦掌握不好时间和火候,就会导致牛排过硬并难以咀嚼。到时候,费了半天力气不说,不但吃不着美味,还得顺带表演胸口碎大石,那就尴尬了....


Hampe是一块靠近牛大腿内侧的腹部肉,这个部位也是不会直接用来煎牛排的。一般都是切碎了做成碎肉牛排,就是汉堡里面夹着的那种。

看到这里,有些小伙伴问了:

到底几分熟的牛排,

才适合中国人的口味?

这个问题很难回答,由于每个人口味不同,所以答案也因人而异。有人喜欢口感柔软多汁的,有人喜欢口感筋道的,还有人喜欢咬起来能当磨牙棒使的... 所以,自己想要什么口感的牛排,翘翘兰花指就知道啦~


兰花指鉴别法:

* Raw:极生,煎的时间不超过3分钟。外表有烧烤过的痕迹,但是里面还是冷得几乎没有受到热度,切开时还有血水渗出。 


* Rare:生,煎的时间不超过4分钟。外表有烤焦痕迹,里面肉质呈现原来红色,但入口有热度,肉质极嫩,口感多汁。 


* Medium Rare:中生,煎的时间6~8分钟。外表有烧烤过的痕迹,里面已经全面加热,可以感受到相当热度。


* Medium:稍熟,煎的时间8~10分钟。外表烧烤呈深褐色,但是里面除了中间部分呈现粉红色外,外围部分呈现烧烤过的褐色,需要咬上几口才能咽下。 


* Well Done:全熟,煎的时间为12至15分钟,外表已有明显烤焦痕迹,热度已经渗入整片肉,里面肉色因为高度加热呈现深褐色,肉质较硬。


吃完了,下面开始英文教学:

腰腹部分 

口感:质嫩

适合炒肉片,火锅 

Tenderloin (Short loin)👉里脊 (脊骨内侧条肉) 

Porterhouse(Short loin) 👉里脊,外脊 (臀腰部脊骨背侧肉) 
T Bone ... (Short loin) 👉里脊,外脊 (胸腰部脊骨背侧肉) 
Strip loin (Short loin)👉 嫩腰(里脊,二侧腰肉) 

Rib eye (Rib)👉 上脑,外脊(里脊,胸部背脊肉,略肥) 

Top Sirloin (Sirloin)👉 米龙(里脊,盆骨后肌,近腰臀肉) 
Tir-tip(Sirloin) 👉 三岔肉 (盆骨前肌,近腹腿肉) 

Hanger(Flank)👉 牛腩 (胸腹隔肌) 
Flank, Skirt (Flank)👉 牛腩,腰窝 (下腹肌)

后腿部分

口感:较老,瘦

适合:烤,酱,卤 

Rump (Round)👉 后腿,仔盖,臀尖 (近腿臀肉) 
Sirloin tip (Round)👉 后腿,(大腿前伸肌)
Eye round(Round) 👉后腿,榔头肉 (大腿肚内芯) 
Top Round(Round) 👉后腿,底板肉(大腿肚) 
Bottom Round (Round)👉 后腿,黄瓜肉,腱子肉 (大腿肚近膝)

肩胸 (前腿)部分 

口感:质老,略肥

适合:炖,红烧,酱,卤 

Blade(Chuck eye) 👉上脑,前烧 (近颈脊背肉,质较嫩) 
7 Bone(Chuck)👉 前烧,牛肩肉 (肩背肉) 
Shouder(Chuck)👉 前烧,牛肩肉 (肩臂肉)

肘子,胸口

口感:质极老

适合:炖,红烧,酱,卤 

Shank👉 肘子,蹄胖,牛腱子 (前后小腿,瘦) 
Plate👉弓扣,牛筋肉,牛腩(上腹肌,瘦) 
Brisket👉胸口,奶脯,牛筋肉(胸脯肉,肥)

结语

说到这里,

大家还在等什么~

赶紧收拾收拾去超市,

尽情享受澳洲牛肉的绝美滋味吧!


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