2024-5-4 10:26| 发布者: yan | 评论: 0
糖醋小黄鱼 原料:小黄鱼280克、食用油400克、白糖25克、盐1克、胡椒粉0.5克、蒜3瓣、咕咾汁60克、水淀粉。 做法: 1、小黄鱼,去鳞去鱼头去内脏,并清洗干净,用厨房用纸将鱼身上的水分吸干,用刀将鱼身切成1.5厘米左右的小段。 2、蒜切碎,水淀粉用的是玉米淀粉。 3、黄鱼段用盐和胡椒粉抓匀,腌制5分钟。 4、锅中倒入食用油,待油烧至5成熟时,下入鱼段中火炸制,当鱼段定型时再翻动,否则造成鱼肉破碎,这是鱼肉的第一次炸制。 5、在进行第二次复炸时,开大火油温上升后,放入鱼段炸20秒左右,鱼段的颜色变成金黄色,捞出。 6、换口锅,锅内少许油,将咕咾汁倒入,小火慢慢熬制。 7、咕咾汁越来越浓稠,加入白糖,继续熬制。甜和酸的口感要看自己的口味来调。 8、白糖熔化后,加入水淀粉,用锅铲顺时针方向搅拌均匀。 9、加入蒜碎,搅拌均匀,这时蒜香味也散发出来了。 10、倒入鱼段后轻翻勺,让糖醋汁均匀地裹在鱼段上,装盘上桌。 酱烧小黄花鱼 原料:小黄花鱼500克、黄豆酱2匙、蒜蓉辣酱1匙、酱油1匙、糖半匙、大料2瓣、姜 / 蒜 / 盐 / 料酒 / 葱 / 胡椒粉适量。 做法: 1、黄花鱼去头、去内脏,收拾干净。加料酒、盐、胡椒粉腌20分钟。 2、腌好后,放在帘子上控干水分。 3、葱切段,姜蒜切片。大料备好。黄豆酱、辣酱、酱油、糖,按比例调好碗汁。 4、锅中油热后,加葱姜蒜、大料爆香。 5、加碗汁炒香。 6、加适量水稍煮一下。 7、加黄花鱼继续煮。大火烧开,小火煮。煮时不要翻动鱼,鱼肉很嫩,容易碎。 8、烧至汤汁见粘稠,用盐调味。我尝了一下味道正好,就没加盐。大火收汁出锅。 小贴士: 鱼肉腌一下,去腥入味。鱼肉煮时不要翻动,容易碎。装盘时小心,保持完整。 红烧黄鱼 材料:3条新鲜小黄鱼 做法: 1.将准备好的小黄鱼清理干净洗净备用。 2.锅内倒入适量的食油,开大火。 3.锅热放入生姜片、辣椒爆香。 4.将小黄鱼的两面都煎到变黄即可。 5.加入适量的黄酒、白糖、盐、酱油及水烧煮收汁。 6.鱼熟放入葱花及味精即可。 小贴士: 加入土豆,红烧焖煮的小黄鱼也别有一番风味哦,超级好吃! 雪菜黄鱼羹 材料:小黄鱼、雪菜、色拉油、生姜末、盐、酱油、鸡精、白糖等。 做法: 1.锅内放油,把小黄鱼放进去煎一会,然后加生姜末,喜欢辣的可以加点朝天椒,再依次放入黄酒,酱油,盐,雪菜。因为雪菜的本身就比较咸,所以酱油和盐可以少放, 再放点白糖提鲜,加少许水煮一会; 2.小心翻动,因为小黄鱼易碎。等水煮干,加点鸡精就可。 香酥小黄鱼 材料:小黄鱼一斤,料酒2勺,葱2根,姜末1小勺,盐1勺,鸡蛋1只,淀粉半两,面粉1两,食用油适量, 做法: 1.小黄鱼去鳞、去鳃、去内脏后洗净备用。 2.取大碗一只,将小黄鱼用料酒、、葱段、姜片、盐、抓匀腌20分钟左右。 3.用鸡蛋与面粉、淀粉搅拌均匀制成炸鱼糊备用。 4.将腌好的小黄鱼除去花椒、葱、姜后挂糊备用。 5。锅中做油,7成热时下入小黄鱼炸至金黄色捞出控油。 6.将控油后的小黄鱼装盘,蘸椒盐食用即可。 糖醋黄鱼 材料:黄鱼,葱,姜,蒜,醋,糖,老抽,生抽,料酒,番茄酱,淀粉,盐 做法: 1.黄鱼去内脏,去鳞去鳃洗净沥干水份,取小碗放少量盐、料酒搅拌到盐化开,均匀涂抹鱼身腌渍片刻。 2.把葱姜蒜切成碎末装到碗中备用。 3.炒锅烧热放油转小火,黄鱼裹上干淀粉抖掉余粉。 4.依次入锅中煎至两面金黄熟透拿出装盘,锅中留余油转中火。 5.放入葱、姜、蒜炒香,加少量水,放少许番茄酱、老抽、生抽等。 6.淀粉勾芡浇在黄鱼上,撒上葱末即可。 |
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